29.ноя.2018
Вкусовой опыт: другой кофе. Африка
В этом месяце попробована Ethiopia Jimma от Coffee Manufactory из Сан-Франциско!
В прошлом году мануфактура начала работать с кооперативным союзом Kata Maduga. Розничные предложения CoffeeManufactory включают два лота от Kedami. После каппингов в Ката Мадуги, несколько лотов были особенно превосходны и прежде всего Kedamai Lot # 7 ... [этот лот] Он удовлетворял всем характеристикам того, что искали в кофе из региона Джиммы: чистая, четкая чашка, с четкими цветочными дескрипторами и мягкой кислотностью.
«Это был первый год когда начали использовать мытую обработку в кооперативе Kata Maduga. Ожидаются в чашке ноты черной смородины, чая ассам, клементина, зеленого винограда, сочный вкус эксклюзивного предложения"
Рецепт приготовления от представителей в BH-HQ:
1
Температура:99 ° C
2
Доза: 34 г
3
Вода: 500 г
4
Время заваривания : 8-10 минут
5
Настройка помола:
для этого дозировки мы брали помол чуть больше, чем обычно берем для каппинга. Для больших объемов заваривания вам нужно взять чуть больше помол, потому что они будут охлаждаться медленнее.
Метод:
Метод кувшина копирует метод каппинга почти во всех отношениях. Разница в том, что вы можете выбирать абсолютно любой обЪем. Этим методом вы можете заваривать несколько литров кофе одновременно. Если вы решите заваривать несколько литров с помощью этого метода, вы можете снизить от температуры воды. Это связано с тем, что скорость экстракции будет снижаться медленнее, когда тепловая масса больше.
Высыпаем молотый кофе во френч-пресс (или любой высокий и относительно узкий сосуд), затем добавьте всю воду быстрым поток, чтобы все кофейные частицы оказались в воде. Так же, как мы делаем, когда завариваем в чашке, оставляя корку кофе стоять четыре минуты.
Метод кувшина копирует метод каппинга почти во всех отношениях. Разница в том, что вы можете выбирать абсолютно любой обЪем. Этим методом вы можете заваривать несколько литров кофе одновременно. Если вы решите заваривать несколько литров с помощью этого метода, вы можете снизить от температуры воды. Это связано с тем, что скорость экстракции будет снижаться медленнее, когда тепловая масса больше.
Высыпаем молотый кофе во френч-пресс (или любой высокий и относительно узкий сосуд), затем добавьте всю воду быстрым поток, чтобы все кофейные частицы оказались в воде. Так же, как мы делаем, когда завариваем в чашке, оставляя корку кофе стоять четыре минуты.
Я решила, сперва, попробовать этот кофе в воронке. Стандартным методом пропорциями 1:16. В сухом молотом слышится аромат молочного шоколада и какао, травы и притупленной остроты- как черный перец. Завареный в V60: аромат черного перца, во вкусе лист смородины, пыль, немного каких-то ягод. Остывший: лайм. Результат не удовлетворил.
В аэропрессе эта Эфиопия раскрылась четким карамельным леденцом, сгущенкой и цитрусовой кислотностью, но все те же уловимые ноты пыльности. Но было очень интересно, как меняется кофе.
Попробовали метод, который предложили представители - неплохо, но не идеально- плотный кофе, темный шоколад, немного винной кислотности, ноты темного хлеба.
И финишировали подкорректированным профайлом пуровера - вот это было отличное попадание - горечь и пыльность исчезли и растрылся невероятный аромат конфет - чернослив в шоколаде, ноты черной смородины. Во вкусе те же конфеты и сладкий лайм.
Подробнее о последнем варианте заваривания POUR OVER читай и смотри по ссылке .
Все новое- интересно! Пробуйте и не отказывайтесь ни от чего!
А если тебе нравятся африканские сорта- Кения, Эфиопия иргачефф, Эфиопия Сидамо, Руанда и др- не забудт заглянуть в наш магазин по ссылке.
Book design is the art of incorporating the content, style, format, design, and sequence of the various components of a book into a coherent whole. In the words of Jan Tschichold, "methods and rules upon which it is impossible to improve, have been developed over centuries. To produce perfect books, these rules have to be brought back to life and applied."
Front matter, or preliminaries, is the first section of a book and is usually the smallest section in terms of the number of pages. Each page is counted, but no folio or page number is expressed or printed, on either display pages or blank pages.
Front matter, or preliminaries, is the first section of a book and is usually the smallest section in terms of the number of pages. Each page is counted, but no folio or page number is expressed or printed, on either display pages or blank pages.